Домашни курабийки (на баба)

1 ч.ч. вода
1 ч.ч. кафява захар (или 3/4 ч.ч. бяла кристална захар)
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. гума ксантан (E415)
3 пакетчета ванилия
1 лимон (кората се настръгва и се изтисква сока му)
600гр. безглутеново оризово брашно (аз използвам на Квалитет)

В купа се слагат водата, захарта, олиото, содата, ванилията и настърганата на дребно кора от целият лимон. Всичко това се разбърква с миксер до смесване на съставките (да се разтопи захарта). След това се прибавя 400гр. от брашното и гумата ксантан, като се бърка до получаване на хомогенна смес. Прибавя се 100гр. брашно и половината от лимоновият сок и отново се бърка. Накрая се прибавят останалите 100гр. брашно и другата част от лимоновия сок. Всичко това се бърка до получаване на меко тесто (аз насилих миксера и всичко разбърках с него, може да се омеси и на ръка, но аз лично предпочитам миксер).

Оформят се малки кюфтенца (около 25-30 броя) и се подреждат в тава върху хартия за печене. Пече се 20 мин. в предварително загрята на 180°C фурна.