Е521: Aluminium sodium sulphate

Алуминиев натриев сулфат. Киселинен регулатор. Съставен от естествен алуминиев сулфат. Укрепва структурата на зеленчуците по време на обработката. Той се използва и за избелващ агент в брашното. Ползва се също така и в сиренето и сладкарски изделия.

Странични ефекти: Алуминия инхибира усвояването на B-витамини. Може също така да окаже влияние върху функцията на черния дроб, когато е във високи концентрации. Въпреки това, при използването му в E521, концентрациите са твърде ниски.