Articles by admin

Тесто за пица без глутен

10.12.2014 // 0 Comments

1 1/2 ч.ч. брашно 1 1/3 ч.ч. вода 1/4 ч.ч. олио (зехтин) 1/2 ч.л. гума ксантан 1 бакпулвер В купа се изсипват брашното (пробвано е с такова на Квалитет), водата, олиото и ксантана. Бъркат се до хомогенна смес (може с миксер). Непосредствено преди да се сложи във фурната, се добавя бакпулвера, разбърква се добре БЪРЗО (за да не бухне докато все още се бърка). Разстила се в тава (количеството е достатъчно за тава 28-30см), може да се постели върху намазнена хартия за печене. Слага в предварително загрята фурна на 180°. Пече се 15 мин, след това се вади, слагат се дом. пюре, гъби и т.н., ръси се с кашкавал и се връща във фурната за още 10 мин. да се доопече (кашкавала да се зачерви).

Царевичен чипс (тортила)

29.03.2014 // 0 Comments

Необходими продукти: 1 чаша жълто царевично брашно 2/3 чаша брашно “Квалитет” 1 чаена лъжичка сол 1/2 чаша вода 1/4 чаша растително масло (олио например) Допълнителни подправки: чесън, сол, лук, червен пипер Начин на приготвяне Брашната и солта се сипват в купа и се размесват. Смесват се водата и олиото в чаша, прави се кладенче в брашнената смес и с бъркане с миксер се сипват водата и олиото. Разбърква се до хомогенна смес. По желание може да се добавят чесън на прах, сушен стрит лук, червен пипер… Опитва се на вкус и се доовкусява според личните предпочитания. Дели се на 2 сместа, и едната половина се разточва между 2 листа хартия за печене с дебелина около 1мм. Маха се горният лист, реже се с остър нож […]

Домашни курабийки (на баба)

04.08.2013 // 0 Comments

1 ч.ч. вода 1 ч.ч. кафява захар (или 3/4 ч.ч. бяла кристална захар) 1/2 ч.ч. олио 1 ч.л. сода бикарбонат 1 ч.л. гума ксантан (E415) 3 пакетчета ванилия 1 лимон (кората се настръгва и се изтисква сока му) 600гр. безглутеново оризово брашно (аз използвам на Квалитет) В купа се слагат водата, захарта, олиото, содата, ванилията и настърганата на дребно кора от целият лимон. Всичко това се разбърква с миксер до смесване на съставките (да се разтопи захарта). След това се прибавя 400гр. от брашното и гумата ксантан, като се бърка до получаване на хомогенна смес. Прибавя се 100гр. брашно и половината от лимоновият сок и отново се бърка. Накрая се прибавят останалите 100гр. брашно и другата част от лимоновия сок. Всичко това се бърка до […]

Меденки

01.08.2013 // 0 Comments

1 ч.ч. олио (оризово за предпочитане – издържа до 250° C без да полимеризира) 1 ч.ч. мед 1 1/2 ч.ч. вода 1 ч.л. сода бикарбонат 1/2 пакетче канела 1 ч.л. гума ксантан (E415) 400гр. безглутеново брашно (например на Квалитет) сок от половин малък лимон В купа се слагат водата, олиото, меда, содата и канелата и се бъркат до хомогенна смес. Пробавя се половината брашно и се бърка отново до хомогенна смес. Добавя се гумата ксантан и останалата част от брашното като се бърка до получаване на меко лепкаво тесто. Ако е нужно се добавя малко вода и се бърка до хомогенизиране на сместа. Накрая се добавя лимоновият сок, като отново се бърка до хомогенизиране. В тава върху хартия за печене с намазнени ръце се оформят […]

E462: Ethylcellulose

26.09.2011 // 0 Comments

Етилцелулоза. Целулоза и етил етер. Получава се от целулоза, основни полизахариди и съставни елементи от дърво и всички растителни структури. С търговска цел се произвежда от дърво и е химически етилиран. Има много различни приложения, главно като сгъстител, но също така и като пълнител, диетични фибри, агент против слепване и амулгатор. Ползва се в малко продукти, които не са разрешени като емулгатори в ЕС. Странични ефекти: Етилцелулоза е практически не разтворим, но може да ферментира в дебелото черво. В големи концентрации може да причини чревни проблеми, като например подуване на корема, запек и диария..

E461: Methyl cellulose

26.09.2011 // 0 Comments

Метил целулоза. CMC, целулоза метилов етер. CMC се получава от целулоза, основни полизахариди и съставни елементи от дърво и всички растителни структури. С търговска цел се произвежда от дърво и е химически метилиран. Има много различни приложения, главно като сгъстител, но също така и като пълнител, диетични фибри, агент против слепване и амулгатор. Ползва се в много различни продукти. Странични ефекти: Метилцелулоза е практически не разтворим, но може да ферментира в дебелото черво. В големи концентрации може да причини чревни проблеми, като например подуване на корема, запек и диария.

E460: Cellulose

14.09.2011 // 0 Comments

E460(i) Crystalline cellulose (avicel) E460(ii) Cellulose powder Целулоза. Основен полизахарид добиван от дървесина. Намира се във всички разтения в различни концентрации, като от зеленчуците най-много е в зелето. Тя е неразтворима, но може да ферментира в дебелото черво. В нормални концентрации подпомага перисталтиката и очистването на червата от отлагания, но големите количества могат да създадат чревни проблеми като подуване, запек или диария. Поради този факт, не може да се използва в храни за отбиване на кърмачета.

Е452: Polyphosphates

14.09.2011 // 0 Comments

E452(i) Sodium polyphosphate (formerly E450c(i)) E452(ii) Potassium polyphosphate (formerly E450c(ii)) E452(iii) Sodium calcium polyphosphate E452(iv) Calcium polyphosphate (also 544) E452(v) Ammonium polyphosphate (formerly E450c(i)) Соли на натрий, калий, калций и амоняк с фосфати. Всички се произвежда по синтетичен път от съответните карбонати и фосфорна киселина. Секвестранти (метални съединения, свързващи вещества), стабилизатори и емулгатори. Използва се да задържа вода по време на обработка и съхранение. Не са известни странични ефекти, когато се използват в храни. Високата концентрация на фосфати в организма може да наруши метаболитните процеси, тъй като фосфатите играят важна роля в общият метаболизъм.

E451: Triphosphates

14.09.2011 // 0 Comments

E451 (i) Penta sodium tri phosphate (formerly designated E450b(i)) E451(ii) Penta potassium tri phosphate (E450b(ii)) Соли на натрий и калий с фосфати. Всички се произвежда по синтетичен път от съответните карбонати и фосфорна киселина. Синтетични стабилизатори и емулгатори. Използва се да задържа вода по време на обработката. Не са известни странични ефекти, когато се използват в храни. Високата концентрация на фосфати в организма може да наруши метаболитните процеси, тъй като фосфатите играят важна роля в общият метаболизъм.

E450: Diphosphates

14.09.2011 // 0 Comments

E450(i) Di sodium di phosphate (di sodium pyrophosphate) E450 (ii) Tri sodium di phosphate E450 (iii) Tetra sodium pyrophosphate E450 (v) Tetra potassium pyrophosphate E450 (vi) Calcium di hydrogen di phosphate E450b и E450c са преименувани на E451 и E452. Соли на натрий, калий и калций с фосфати. Всички се произвеждат по синтетичен път от съответните карбонати и фосфорна киселина. Синтетични емулгатори. E450 (iii) се свързва с металите и предпазва от обезцветяване. E450 (vi) се използва като подобрител на хляб и добавка на калций. Не са известни странични ефекти, когато се използват в храни. Високата концентрация на фосфати в организма може да наруши метаболитните процеси, тъй като фосфатите играят важна роля в общият метаболизъм.

1 2 3 19