E623: Calcium diglutamate

Калциев диглутамат. Калциева сол от глутаминова киселина (E620). Използва се като заместител на сол, в продукти с ниско натриево съдържание.

Естествена аминокиселина (градивен елемент на протеините). Получава се от меласа чрез бактериална ферментация. Също така, се получава от растителни протеини, подобни на глутен, или соев протеин. Глутаминова киселина и глутамати присъстват във всички протеини. Свободните глутамати са във високи концентрации в зряло сирене, майчиното мляко, домати и сардини. Подобрител на вкуса. Глутаминова киселина и глутамати имат специфичен вкус umami (приятен пикантен вкус, един от основните 5) и се ползват за усилване на много други вкусове, като по този начин намаляват нуждата от сол, необходима в даден продукт. Ползва се в много различни продукти.
Глутаматите не могат да бъдат използвани в продукти, предназначени за деца под 12 седмици.

Странични ефекти: Въпреки, че много странични ефекти са били докладвани за глутаматите, те не са научно доказани.
Продуктите не съдържат глутен.