E640: Glycine & its sodium salt

Глицин и негова натриева сол. E640 (i) Glycine, E640(ii) Sodiumglycinate.

Глицин е естествена аминокиселина, градивен елемент на протеините. Получават се главно от желатин, отчасти синтетичен.
Той е хранително вещество, което се ползва най-вече за маята в хляба. Също така се използва като подобрител за хляб. Употребява се най-вече при производство на хлебни продукти.
Глицин се произвежда главно от желатин, който е извлечен от кости на животни. Единствено производителят може да даде информация за произхода на продукта.